İçinizi Isıtacak Çorbalar

Yapılan araştırmalara göre insanlığın çorbayla tanışması MS. 3. yüzyıla rastlıyor ve günden bugüne, pek çok toplum için çorba en önemli gıdalar arasında yerini koruyor. Tek başına tok tutan ve yüksek besin değerine sahip çorbalar, yalnızca sağlıklı olmakla kalmayıp soğuk havalarda ilk tercih ettiğimiz yemeklerin başında geliyor. Tam da bu yüzden, dünya üzerindeki pek çok ülkenin mutfağında, lokal ürünlerle ve pişirme teknikleriyle hazırlanan çorba tarifleri görebilirsiniz. Daha önce sizlerle dünya mutfaklarından kış çorbaları tariflerini paylaşmıştık. Bugün ise mevsim sebzeleriyle hazırlayabileceğiniz, oldukça lezzetli ve besin değeri yüksek 3 çorba tarifini sizler için hazırladık. Afiyet, şifa olması dileğiyle!

Bal kabağının faydaları:

1- Bal kabağı oldukça yüksek bir besin değerine sahiptir ve özellikle A Vitamini açısından oldukça zengindir.
2- Yüksek antioksidan içeriğiyle bağışıklığınızı kronik hastalıklara karşı güçlendirir.
3- Düşük kalorilidir ve yüksek lif içerir, bu sebeple kilo kaybetme sürecinde rahatlıkla tüketebilirsiniz.
4- Beta-karoten gibi cildiniz için oldukça sağlıklı bileşenler içerir.

Bal kabağı çorbası
6-8 kişilik

Malzemeler:
8 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet balkabağı (yaklaşık 2 kg)
1 adet soğan, yemeklik doğranmış
6-7 dal taze kekik
3 diş ezilmiş sarımsak
4 su bardağı sebze suyu
1 adet yeşil elma
1 su bardağı krema

Üzeri için:
Bal kabağı çekirdekleri
Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:
1- Bal kabaklarını fırınlamak için pişirme kâğıdı fırın tepsisine iyice ayıklanmış bal kabağı dilimlerini yerleştirin. Üzerine 4 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip harmanlayın.
2- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, kabaklar yumuşayana kadar pişirin.
3- Derin bir çorba tenceresine kalan zeytinyağını ekleyip ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip sotelemeye başlayın. Ardından sarımsakları da ekleyip soğanlar pembeleşene kadar sotelemeye devam edin.
4- Kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş yeşil elma, bal kabağı dilimleri, taze kekik, tuz ve karabiber ekleyip soteleyin. Üzerine sebze suyunu da ekleyip pişmeye bırakın.
5- Yaklaşık 10 dakika piştikten sonra blender ile çekip içerisine kremayı ekleyin. Yaklaşık 3-4 dakika krema ile pişirdikten sonra üzerini kabak çekirdekleri ve taze otlarla süsleyerek servis yapın.

Püf noktası:Dilerseniz krema yerine süt de kullanabilirsiniz. Ayrıca bu çorbaya muskat da çok yakışacaktır.

Pancarın faydaları:
1- Pancar besin değeri en yüksek sebzelerden biridir ve kalp sağlığı için çok önemli olan folat açısından çok zengindir.
2- Pancar ve pancar suyu kan basıncını düşürür. Bu sebeple tansiyonunuzu kontrol altında tutar.
3- İçerisinde bulunan nitratlar sayesinde atletik performansınızı iyileştirir.
4- Enflamasyonla savaşır. Kronik obezite, kalp hastalığı, karaciğer hastalığı ve kanser gibi hastalıklara karşı sağlığınızı güçlendirir.

Kimyonlu ve acılı pancar çorbası
6-8 kişilik

Malzemeler:
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan, yemeklik doğranmış
2 adet kereviz sağı, küp doğranmış
1 adet havuç, küp doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı kavrulmuş kimyon tohumu
1 çay kaşığı acı pul biber
3 adet büyük boy pancar
1 litre sebze suyu
Tuz ve karabiber

Üzeri için:
Kabak çekirdeği, antep fıstığı
Taze nane yaprakları
Çırpılmış yoğurt
Yapılışı:
1- Zeytinyağı ve tereyağını derin bir çorba tenceresine alıp ısıtın. Soğan, sarımsak, kereviz sapı, havuç, baharatlar ve tuz ekleyip biraz karıştırın.
2- 4-5 dakika sebzeler yumuşadıktan sonra soyulmuş ve kabaca doğranmış pancarları da ekleyip karıştırın.
3- Ardından sebze suyunu ekleyip yaklaşık 25-30 dakika pancarlar tamamen yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
4- Pancarlar yumuşadıktan sonra bir blender yardımıyla çorbayı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
5- Ocaktan alıp servis kasesine birkaç kepçe ekleyin. Üzerine kaşık yardımıyla ebru deseni yapar gibi çırpılmış yoğurt gezdirin. Üzerini yemişler ve taze nane yapraklarıyla süsleyerek servis edin.

Püf noktası: Çorbanızı daha besleyici ve kıvamlı bir hale getirmek isterseniz, içine bir avuç mercimek ekleyebilirsiniz.

Karnabaharın faydaları:
1- Karnabahar C Vitamini, K Vitamini ve folik asit bakımından çok zengindir.
2- İştah kontrolü sağlar, kilo verme sürecinde rahatlıkla tüketebilirsiniz.
3- Bol lif içerdiğinden bağırsak sağlığı için faydalıdır.
4- Kan kolesterol düzeylerinin düzenlenmesini sağlar ve kalp sağlığına iyi gelir.

Meyaneli karnabahar çorbası
6-8 kişilik

Malzemeler
1 adet küçük boy karnabahar
1 adet soğan
1 adet patates
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağı
4-5 su bardağı et suyu
Tuz, karabiber

Meyanesi için:
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
2-3 tutam rendelenmiş muskat

Üzeri için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Kruton

Yapılışı:
1- Soğanı yemeklik doğrayıp ve derin bir tencere içerisinde tereyağı ile 1-2 dakika soteleyin. Ardından küp doğranmış patates, çiçeklerine ayrılmış karnabahar ve dövülmüş sarımsak ekleyip karıştırın.
2- Üzerine sıcak et suyu ekleyip tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakın. Sebzeler iyice yumuşadıktan sonra blender yardımıyla çorbayı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
3- Meyanesi için tereyağını eritin ve unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
4- Ardından sütü yavaşça ekleyip hızlıca çırpmaya başlayın. Başlarda topaklanacak gibi görünse de piştikçe açılacaktır. Kıvamını aldıktan sonra rendelenmiş muskat ekleyip ocaktan alın.
5- Meyanenin içerisine çorbadan birkaç kepçe ekleyip karıştırın. Ardından meyaneli karışımı çorbanın içerisine ekleyip iyice karıştırın.
6- Bir iki taşım beraber kaynattıktan sonra ocaktan alın. Servis etmeden önce bir sosluğun içerisinde tereyağı eritin ve pul biber ekleyip karıştırarak ocaktan alın. Servis etmeden önce çorbanızın üzerine gezdirip servis edebilirsiniz.

Püf noktası: Meyaneyi yaparken unun topaklanmaması için sıkça kavurmalısınız. Ayrıca meyaneyi çorba tenceresine eklemeden önce, çorbanın içerisinden birkaç kepçe alıp meyane ile karıştırmak, ardından bu karışımı çorba tenceresine eklemek en doğru yöntem olacaktır.

Etiketler: çorba, çorba tarifleri, kış çorbaları, sağlıklı çorbalar, sağlıklı beslenme, sağlıklı yaşam, pancar çorbası, karnabahar çorbası