Balık Nasıl Saklanır?

Eylül ayında av yasaklarının kalkmasıyla beraber yaklaşık Nisan ortasına kadar süren balık sezonu, dört tarafı denizlerle çevrili ülkemiz için oldukça bereketli bir dönemdir. Balık sezonunun sonuna doğru yaklaşırken, aldığınız taze balıkları yaz ayında da afiyetle yiyebilmeniz için şimdiden stoklayabilirsiniz.

Peki balıkları ilk günkü kadar taze ve lezzetli olacak şekilde saklamak için neler yapabilirsiniz? İşte bu sorunun cevabı tüm püf noktalarıyla beraber yazımızda sizi bekliyor…

1- İlk adım temizlik

Hem salgın nedeniyle hem de balıklar tezgâhta beklerken toz vb. şeyler yapışabileceğinden balıkları ilk önce bol soğuk suyla yıkamak gerekir. Balıkları iyice yıkayın, temizleyin, eğer ayıklanmamışsa ayıklayın ve saklayacağınız kısımlarını tüm suyunu alacak şekilde kurulayın.

2- Porsiyonlara ayırıp hava geçirmeyecek şekilde paketleyin

Sadece balıklarda değil, derin dondurucuya atacağınız her şeyde porsiyonlama yapmak çok önemlidir. Eğer büyük porsiyonlar halinde saklarsanız, oda sıcaklığına getirdikten sonra tekrar dondurmak mümkün olmayacaktır. Böylelikle ihtiyacınız olandan fazlası israf olabilir. Balıkları birer porsiyon olacak şekilde hava almayan buzdolabı poşetleriyle sarın. Poşetlerin ağzını kapatmadan önce havasını iyice alın. Havasını almak en önemli püf noktadır. Çünkü ürünle temas eden oksijen hem lezzet kaybına hem de bozulmaya neden olur. Dilerseniz paketledikten sonra bir tur da alüminyum folyo ile sıkıca sarabilirsiniz.

3- Paketlerin üzerine satın aldığınız tarihleri yazın

Tüm gıdaların üzerine satın aldığınız tarihleri yazmak, hangilerini daha öncelikli tüketeceğinizi bilmek için çok önemlidir. Yeni olan ürünleri daha arkalara, eski olanları ise daha önlere dizebilirsiniz. Böylelikle elinizi ilk attığınızda ilk olarak eski ürüne ulaşıp daha hızlı tüketeceksiniz.

4- Çapraz bulaşma riskine dikkat edin

Çapraz bulaşma; et, tavuk, balık, yumurta, süt gibi farklı gıda gruplarının sularının birbiriyle temas etmesi sonucu ortaya çıkan mikroorganizmaların birbirine bulaşması durumudur. Bunun önüne geçmek için bir arada saklanan bu gıdaların temas etmemesine dikkat etmek gerekir. En önemli püf noktası ise ürünlerin iyice kurulandıktan sonra asla su akıtmayacak ve birbirine değmeyecek (çıplak halde) paketlenmesidir. Balıklarınızı saklarken de eğer aynı rafta farklı et ve süt ürünleri varsa, buna dikkat etmenizi öneririz.

5- Vakumlamayı düşünün

Eğer yüksek miktarda bir balık stoğu yapacaksanız, en iyi yöntem kesinlikle vakumlamaktır. Vakumladıktan sonra derin dondurucuda saklamak, en sağlıklı sonucu verecektir. Ancak lüfer, uskumru, sardalya gibi yağlı balıkları vakumlamak önerilmez. Çünkü vakumlamak, bu tarz balıkların dokusunu bozacaktır. Onları balık köftesi gibi formunu değiştirdiğiniz tariflerde değerlendirebilirsiniz.

6- Balıkları aşamalı olarak çözdürün

Balıkları oda sıcaklığında veya mikrodalgada çözdürmek, mikroorganizmaların üremesine davetiye çıkarmaktır! Bu yüzden buzdolabında veya soğuk buzlu su eşliğinde bir gece boyunca yavaş yavaş çözünmesini sağlamanız gerekir. Balık her zaman soğuk kalmalıdır.

Hangi balıklar ne kadar süre dondurulabilir?

Somon gibi çok yağlı balıklar yaklaşık 4 ay, mezgit ve levrek gibi yağsız balıklar ise 6 ay kadar dondurulabilir. Daha uzun süre saklamak lezzet kaybına yol açacaktır.

Diğer balık saklama yöntemleri nelerdir?

Derin dondurucuda ve soğuk hava depolarında saklamak, en yaygın saklama yöntemidir. Ama elbette farklı yöntemler de mevcuttur. Tütsüleme, tuzlama, konserveleme ve kurutma gibi yöntemler buzdolabı icat edilmeden önce kullanılan en eski saklama yöntemleridir. Bu saklama yöntemlerini uygularken dikkat edilmesi gereken çok önemli püf noktaları vardır. Aksi taktirde gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Eğer bu yöntemleri denemek istiyorsanız, iyi bir araştırma yapmanızı ve gerekirse bir uzmandan atölye eğitimi almanızı öneririz.

Etiketler: balık saklama yöntemleri, balık nasıl saklanır, balık saklama püf noktaları, derin dondurucuda balık saklama, taze balık saklama, buzluk, gıda, pratik fikirler